Андрей Бильжо. Истории про еду с рисунками и рецептами автора

Ещё увидев эту книгу на сайте издательства +Манн, Иванов и Фербер, загорелась почитать: люблю вкусно покушать, люблю читать интересные истории. А если всё это ещё и картинками сопровождается, а истории — не просто истории, а вызывающие ностальгию по советскому детству и юности (нет, вы только не подумайте, я не из тех, кто желает "назад в СССР", но как приятно освежить в памяти детские воспоминания: порой комичные, порой абсурдные, но в любом случае — очень добрые), то желание прочитать усилилось вдвойне. Поэтому я с радостью воспользовалась предложением из рассылки закрытого клуба рецензентов издательства, попросив эту книгу для написания отзыва. И с удовольствием прочитала её. Ещё в процессе чтения (а прочитать можно за один раз, это я растягивала удовольствие), поняла, что не хочу банального отзыва. Хотелось сделать что-то интересное. Получилось или нет — судить вам.

Первая часть книги посвящена традиционным блюдам советской кухни. С одной стороны разворота — рисунок автора, описываемое блюдо на знакомой всем одноразовой тарелочке (такая же тарелочка, только объёмная, вырубленая, помещена на обложку, из-за чего книгу приятно держать, проводить по обложке рукой). С другой — история автора, связанная с этим блюдом. Я решила отсканировать некоторые рисунки, сопроводив их реальными фотографиями подобных блюд, сделанных за праздничные дни и дополнив какими-то своими мыслями-историями-воспоминаниями. 

Винегрет. Удивило два факта, приведённых автором. Во-первых, он несколько раз (во второй части книги приведены несколько рецептов в забавном авторском изложении) обращает внимание на то, что винегрет надо заправлять только растительным маслом и никогда — майонезом. Я ни разу не слышала, чтобы кто-то из моих знакомых использовал майонез для заправки винегрета. А вы чем заправляете винегрет? Во-вторых, автор предлагает использовать в рецепте как свежие, так и солёные огурцы. Мы как-то дома попробовали (тоже прочитав где-то) сделать винегрет со свежими огурцами. Не понравилось. Теперь — только солёные.

Бутерброд с красной икрой. Очень позабавило приведённое автором сокращение — бусик. БуСИк — бутерброд с икрой. Люблю икру. Именно красную. Помню, как за месяц до родов, во время масленицы, мне мучительно захотелось нет, не бутербродов, а блинов с красной  икрой. Так сложилось, что блины печь я не умею. Точнее, не знаю, умею или нет, потому, что никогда не пробовала. Поэтому я купила баночку красной икры и поехала к коллеге в гости на блины. И вот сидели мы с ней на кухне, щедро смазывая блины красной икрой, сворачивая блин и с наслаждением отправляя его в рот. Нет, знали наши предки толк в еде. Для меня эти блины были, пожалуй, самыми вкусными в жизни. А так в последние годы чаще делаем не бутерброды, а тарталетки с красной икрой — местный хлебокомбинат производит готовые маленькие корзиночки, которые и выполняют роль хлеба. В этот раз забыли купить тарталетки. Зато не забыли про икру. Камчатскую, вкуснейшую. Съели на бутербродах.

Пельмени. В моём детстве это было самое семейное блюдо. Его приготовление — целый ритуал, в котором была занята вся семья: шутка ли, налепить за раз не одну сотню пельменей и заморозить их потом на балконе. Сначала мама готовила фарш и тесто, потом звала папу и нас с сестрой (брат тогда ещё маленьким был). Папа раскатывал кругляши, мы с мамой закладывали в них фарш. Чтобы успевать раскатывать на нас троих, папа очень торопился, и порой из-под скалки выходили бесформенные фигуры. Зато, когда мама отвлекалась на раскатывание "колбасок" и нарезке заготовок для кругляшей, папа сбавлял обороты и с гордостью произносил: "Я один катальщик трёх лепильщиц работой обеспечиваю!" Сейчас, конечно, всё это уже в прошлом, уже и не помню, сколько лет назад последний раз лепили пельмени сами. давно покупаем. А вот "самоделишных" вареников с квашеной капустой  на праздниках я у папы поела. Не знаю, почему не сфотографировала. Тем более, что вареники как отдельное блюдо, в книге Бильжо тоже есть.

Селёдка. В книге описана как самостоятельное блюдо. А я вспоминаю, какой редкостью в доме был салат под названием "Селёдка под шубой". Потому как слоёный салат был каким-то чуждым в нашем понимании. В детстве, кроме "шубы", помню только ещё один вид такого слоёного салата — с рыбными консервами в основе. Все знакомые называли его "Мимоза", а мы — "Ленинградский" (не знаю, откуда такое название, но "Мимозой" мы позднее называли совсем другой салат, хотя тоже с посыпкой варёным желтком на верхнем слое). Для селёдки под шубой вечно не хватало то майонеза, то самой селёдки. Поэтому, когда и то, и другое, стало доступным, было время, когда я делала этот салат постоянно. Словно пыталась наесться досыта, реализовав свою детскую мечту.

Куриная ножка. Плохо помню свои детские воспоминания на этот счёт, зато в памяти отлично сохранился период триумфального шествия американских окорочков по стране. Как мне кажется, "ножки Буша" спасли от голодной смерти не одну семью. С тех пор окорочка покупаю редко. Любые. И всегда радуюсь возможности приобрести деревенскую птицу. Курицу-несушку обычно целиком запихиваю в мультиварку часика на два с половиной, получая в итоге вкуснейший куриный бульон и мясо с таким насыщенным вкусом, что бледные курочки, залетевшие на прилавки супермаркетов с птицефабрик, напичканные антибиотиками и ещё не знаю чем, не идут с ними ни в какое сравнение. Но много больше мы любим индейку. Мы с дочкой аллергики, а потому мясо индейки для нас спасение. На новый год целиком запекали в духовку птичку весом почти 5,5 килограмм. Кстати, сегодня ведь Старый Новый год, а потому — с нашего новогоднего стола — вашему Староновогоднему!

Вторая часть книги — как оправдание тому, что я размещаю её в раздел "Кулинария". Но там собраны не просто рецепты — в том виде, к которому мы привыкли. Юмор автора превращает и эту часть книги в доброе чтение. Чего стоят отдельные фразы автора из рецептов — попробуйте угадать, о каких блюдах идёт речь.

— Укутать кастрюлю в оренбургский пуховый платок и положить в шкаф, накрыв подушками и одеялами, как простывшего дорогого ребёнка.

Ответ: каша гречневая.

— Отбить не зло стебли листьев.

Ответ:  голубцы.

— Нарезать колбасу, но можно мясо курицы, или говядину, или телятину. Можно вместо этого всего положить крабов. Не живых, конечно, а их белое мясо.

Ответ:  оливье. 

В третьей части книги вас ждёт...настоящее меню ресторана "Юбилейный" (город Архангельск) — репринт с меню, сохранённого автором с далёкого апреля 1978 года. Очень увлекательное чтение :-) Особенно цены :-)

Завершают книгу зарисовки советского кухонного быта с комментариями автора — добрыми и трогательными, как и вся книга. Отличный подарок всем, кто родом из советского быта. Не для ума, а для души.

Купить книгу в Озоне >>>

Купить книгу в Лабиринте >>>

Информация о книге на сайте издательства >>>